Popular posts

    Comentarii recente

    Recent Comments Widget

readers online

Dec 7, 2008

Bunica stie tot - Sfaturi culinare

Secrete culinare

Varza murata si muraturile pentru iarna se mentin gustoase si tari daca in loc de sare
obisnuita se foloseste sare iodata.

Varza si gogonelele puse la murat trebuie vanturate zilnic, pentru a-si pastra aroma si gustul initial.

Varza cruda, adusa acasa din camp, ramane proaspata pana primavara daca e pusa pe stelaje cu cotorul in sus si fara ca o capatana sa se atinga de alta.

Varza. Nu fierbeti varza acra in vase de aluminiu sau de fonta nesmaltuita. Preparatul se innegreste, isi schimba culoarea.

Castravetii murati satura repede si sunt saraci in calorii. Ei ar trebui consumati ca fel principal si nu doar ca garnitura.

Castravetii de gradina isi pastreaza timp indelungat prospetimea daca sunt unsi cu albus de ou si atarnati de codita pe o sfoara.

Gustul amar al castravetilor se pierde daca dupa ce ii curatati de coaja ii lasati un sfert de ora in lapte cu zahar.

Legumele conservate isi vor pastra prospetimea numai daca sunt cultivate in mod biologic. Legumele tratate cu ingrasaminte pentru a li se grabi cresterea se inmoaie la conservare.

Cojile de mere, gutui si pere uscate in cuptor, apoi pisate si amestecate cu miere si putin propolis, reprezinta un preparat natural excelent impotriva durerilor de stomac si de pancreas.

Fasolea uscata nu mai face gargarite daca in recipientul in care o pastram adaugam putina cenusa de lemn.

Lamaile taiate se pun cu fata zemoasa pe o farfurie cu otet. Ele raman proaspete multa vreme, iar otetul se aromeaza placut.

Lamaia. Se poate pastra timp de cateva luni, daca se inveleste in hartie de pergament si se pune in nisip uscat. Pentru a pastra o lamaie inceputa, puneti-o cu partea taiata pe o farfurioara unsa cu otet sau inveliti-o intr-un servetel inmuiat in otet.

Lamaia pastreaza perele albe.

Dupa ce curatati de coaja perele, stropiti-le imediat cu cateva picaturi de lamaie. Nu se vor mai innegri asa de usor.

Inainte de a pune fructele in congelator presarati-le cu zahar. Dupa dezghetare isi pastreaza culoarea.

Fructele uscate se hidrateaza rapid daca se pune in apa putina drojdie de bere.

Cojile de mere uscate in cuptor sunt un calmant excelent pentru persoanele nervoase.

Fructele uscate se umfla mai repede daca in apa in care sunt tinute se pune si putina drojdie.

Gemurile care nu sunt bine inchegate pot fi "reparate" cu ajutorul merelor. Curatate de coaja si date pe razatoare, se fierb cu putina apa si zahar. Adaugati peste ele gemul si il fierbeti pana la consistenta dorita.

Frisca dobandeste un gust deosebit si ramane mult timp tare, daca este batuta cu sirop de zahar.

Frisca pentru ornat torturile se mentine mai multa vreme tare si are - in plus - si o aroma placuta, de vanilie, daca se incorporeaza in ea putin praf de budinca (de vanilie) si se bat impreuna.

Zaharul caramel se coloreaza placut, daca se fierbe pe foc mic.

Compozitia pentru clatite se face bine si repede daca puneti faina in ploaie si o bateti cu telul.

Aluaturile neindulcite devin mai gustoase daca sarea care se pune in ele este dublata de aceeasi cantitate de zahar.

Aluatul fraged se prepara si se faramiteaza mai usor daca ungeti vasul in care il prelucrati cu ulei.


Legumele au un gust mai delicat daca dupa fierbere le condimentam cu putin sos de soia, in loc de sare.

Coaja de pe sfecla fiarta se indeparteaza foarte usor daca o tineti o vreme sub apa rece.
Buretii urati si innegriti nu trebuie aruncati. Bagati-i o noapte intr-o baie de apa cu sare (1:1), apoi clatiti-i bine cu apa curata: devin ca noi.

Ceapa n-o sa mai stoarca lacrimi cand o taiati, daca tineti intre dinti o bucata de paine si respirati numai pe nas.

Ceapa nu se mai desface la fiert daca dupa curatare o crestati in zona coditei.

Rosiile se maruntesc extrem de usor (pentru supa sau sos) daca se dau pe razatoarea mica. Taiati-le la un capat, apoi dati pulpa pe razatoare. Veti ramane in mana cu pielita.

Sosul de rosii va avea un gust deosebit, daca dupa ce incepe sa fiarba ii adaugati o jumatate de lingurita de zahar.

Cand sosul este prea sarat, adaugati in el o bucatica de zahar cubic si lasati-o cateva secunde. Va absorbi surplusul de sare.

Bulionul de rosii. Daca ati inceput un borcan cu pasta de rosii, dupa fiecare intrebuintare stergeti bine peretii interiori, pana la nivelul ramas, cu un tifon. Acoperiti pasta cu un strat de 1 cm de ulei. Repetati operatia dupa fiecare utilizare.

Daca alaturi de cartofii pe care ii puneti la fiert adaugati si bucatele de ceapa, nu doar ca piureul va fi mai gustos, dar va deveni mai pufos. Iar daca vreti sa dati lovitura, adaugati la urma o lingura de branza rasa.

Piureul de cartofi va iesi pufos, daca i se adauga lapte clocotit. Laptele rece sau chiar caldut intareste cartofii.

Borsul adaugat la ciorbe aduce, pe langa gustul placut, si o importanta cantitate de vitamina B.

Indata ce ati preparat sosul pentru friptura ungeti-i suprafata fierbinte cu o bucatica de unt, infipta in furculita. Stratul de unt nu va permite sosului sa se usuce si sa formeze deasupra o pojghita.

Carnea inghetata, scoasa de la congelator, se taie mai usor decat dupa ce-o dezghetati. In plus, asa isi pastreaza mai bine si sucul, care da atata savoare fripturilor.

Carnea care capata miros se opareste cu ceai de musetel.

Carnea batrana, care necesita timp de fierbere indelungat, se gateste mult mai usor daca inainte cu o zi de a fi preparata se tine la loc cald, invelita intr-o panza de in.

Batutul carnii nu este intotdeauna metoda potrivita. Ea se foloseste doar in cazul carnii care se intareste la prajit. Dar si atunci, carnea trebuie batuta intre doua folii de plastic sau, si mai bine, cu pumnul sau cu lama lata a unui cutit (mai cu seama cea moale, de vitel, de pui, sau fileurile, in general).

Daca vreti ca gaina pe care o puneti in supa sa fiarba mai repede, frecati-o bine pe piele cu zahar. Se inmoaie imediat.

Puneti in interiorul unei gaini sau al unui curcan, asezate la fript, in tava, un mar taiat in jumatate. Aroma fripturii va fi deosebita.

Carnatii se rumenesc frumos pe gratar daca sunt presarati cu putin zahar.

Mamaliga iese fara cocoloase daca atunci cand turnati malaiul in ploaie, folositi telul, iar dupa ce se ingroasa, invartiti cu un facalet sau cu o lingura de lemn.

Painea. Daca nu aveti o cutie speciala pentru paine, tineti-o intr-un vas de sticla sau email, pe fundul caruia se pune o felie de cartof curatat sau o gramajoara de sare. Astfel, painea se va pastra proaspata.


Pastele fainoase se fierb intr-o cantitate mare de apa clocotita si sarata (la 250 g paste, 3 l apa si 12 g sare). Pastele se arunca dintr-o data si foarte repede in apa, se fierb pe foc viu, ca sa dea repede in clocot pentru a nu se lipi de fundul vasului.


Sfaturi practice pentru prepararea pestelui

Pestele se curata usor de solzi cu ajutorul razatoarei mari.

Dupa ce se indeparteaza hartia in care a fost ambalat, pestele se inveleste intr-un servet udat cu otet. Se pastreaza intr-un castron de inox sau intr-un vas emailat.

Pestele se curata usor daca se face o incizie la baza cozii si se imping solzii cu degetul in sus (spre cap).

Mirosul de peste de pe maini dispare daca ne spalam cu apa rece in amestec cu ceapa cruda, otet sau suc de lamaie.

Dupa ce a fost curatat si spalat in apa rece de mai multe ori, pestele se stropeste pe toata suprafata cu otet sau zeama de lamaie. In felul acesta, carnea devine mai aromata, mai frageda si mai gustoasa.

Pentru a-si mentine gustul de proaspat, este recomandabil ca sararea pestelui sa se faca numai in momentul prepararii.

La fierberea inabusita a pestelui, intre vas si capac se poate pune un servet ud, care retine o buna parte din mirosul degajat in timpul fierberii. O fierbere prelungita denatureaza mult atat gustul pestelui, cat si valoarea sa alimentara.

Cand pestele urmeaza sa fie prajit, este bine ca impanarea cu faina, malai sau pesmet sa se faca cu putin timp inainte de punerea lui in tigaie. In felul acesta, crusta nu se va mai rupe si pestele n-o sa fie prea gras.

Adaosul de cascaval sau alta branza rasa, in faina sau pesmet, ii da pestelui prajit un plus de savoare si un gust deosebit de placut.

Pestele oceanic inghetat se prepara imediat cum l-ati cumparat. Daca nu aveti timp, il lasati nu mai mult de 24 de ore sa se dezghete la frigider sau intr-un loc foarte rece, 1-5 grade.


Pestele sarat se desareaza usor punandu-l intr-un vas cu apa calduta (cat sa-l acopere bine), in care adaugati o felie groasa de miez de paine si putin lapte dulce, ori cativa cartofi fierti intregi.

2 comments:

coco said...

Multumim!!!

Alina said...

Cam mult zahar...
Sfat pt un piure care nu se intareste de la un chef recunoscut: Cartofi copti in coaja pe pat de sare (in loc de cartofi fierti), lapte si unt

Google translate

Blog Archive

Followers

Subscribe Now